Polvo de Hornear

Polvo de Hornear o Bicarbonato de Sodio

El polvo de hornear fue creado originalmente para suplantar a las levaduras naturales. Esta compuesto por un ácido y una base débil. Cuando un ácido y una base débil se juntan en un medio acuoso, se produce una reacción química. En este caso se busca que genere dióxido de carbono, que son ni más ni menos, burbujitas.

Gracias a esta formación de burbujas, las masas se levan, y quedan esponjosas y aireadas. Todos los productos que se usan para este fin, son perfectamente comestibles. Lo que si, hay que tener en cuenta, es que la mayoría de veces se utiliza al Bicarbonato de sodio como base débil y si la persona que va a comer la torta es hipertensa, conviene cambiar de polvo de hornear por uno que tenga Bicarbonato de Potasio. El resultado es el mismo.

El polvo de hornear mas conocido, posee en su fórmula Fosfato Monocálcico y Bicarbonato de Sodio. Es importante observar que no solo es bicarbonato de sodio. Yo he visto en muchas recetas que solamente le ponen bicarbonato de sodio, si la masa que va a levar es acida o posee por ejemplo, jugo de limón, no va a ver problemas de levado. Pero si solo es de harina, no va a bastar y la masa no va a levar tan bien. Además si se le pone mucho bicarbonato, se le va a modificar mucho el pH, otorgándole a la masa un gusto distinto.

Es importante también, que cuando usemos el producto lo cerremos herméticamente. Porque el contacto con la húmeda, hace que el producto reaccione y se deteriore con el tiempo. Así que una vez que abran la bolsita o el envase, recuerden de cerrarlo inmediatamente.

Bueno, espero que hayan disfrutado de este articulo y ahora sepan que producto elegir, si polvo de hornear o bicarbonato de sodio en sus recetas de tortas. ¡Saluditos!