Polvo de Hornear

Polvo de Hornear o Bicarbonato de Sodio

El polvo de hornear fue creado originalmente para suplantar a las levaduras naturales. Esta compuesto por un ácido y una base débil. Cuando un ácido y una base débil se juntan en un medio acuoso, se produce una reacción química. En este caso se busca que genere dióxido de carbono, que son ni más ni menos, burbujitas.

Gracias a esta formación de burbujas, las masas se levan, y quedan esponjosas y aireadas. Todos los productos que se usan para este fin, son perfectamente comestibles. Lo que si, hay que tener en cuenta, es que la mayoría de veces se utiliza al Bicarbonato de sodio como base débil y si la persona que va a comer la torta es hipertensa, conviene cambiar de polvo de hornear por uno que tenga Bicarbonato de Potasio. El resultado es el mismo.

El polvo de hornear mas conocido, posee en su fórmula Fosfato Monocálcico y Bicarbonato de Sodio. Es importante observar que no solo es bicarbonato de sodio. Yo he visto en muchas recetas que solamente le ponen bicarbonato de sodio, si la masa que va a levar es acida o posee por ejemplo, jugo de limón, no va a ver problemas de levado. Pero si solo es de harina, no va a bastar y la masa no va a levar tan bien. Además si se le pone mucho bicarbonato, se le va a modificar mucho el pH, otorgándole a la masa un gusto distinto.

Es importante también, que cuando usemos el producto lo cerremos herméticamente. Porque el contacto con la húmeda, hace que el producto reaccione y se deteriore con el tiempo. Así que una vez que abran la bolsita o el envase, recuerden de cerrarlo inmediatamente.

Bueno, espero que hayan disfrutado de este articulo y ahora sepan que producto elegir, si polvo de hornear o bicarbonato de sodio en sus recetas de tortas. ¡Saluditos! 

Harina

Como receta magistral, yo tengo gravado en la mente lo siguiente:

Harina 0000 se utiliza con polvo para hornear

Harina 000 se utiliza con levadura natural

La gran diferencia de las harinas 000 y 0000, es que una es más gruesita que la otra.

Cuando la harina es triturada en el molino, se va volcando los trigos triturados sobre tamices que separan los pedacitos más gruesos de los mas finos. Así, se obtiene, la harina 000 y 0000. La harina 0000 es mas blanca y finita, porque el tamiz es el mas finito de todos y porque se elimina casi totalmente el salvado del grano. La harina 000, es mas gruesita y mas gris, porque le queda mas salvado.

Cuando es triturado el grano, a la 000, también le queda algo que se llama gluten. El gluten es un compuesto de dos proteínas, que ayudan a la masa a que leve si se le agrega levadura natural. El pan, queda esponjoso y aireado si se usa una harina que tenga un porcentaje de gluten apropiado, que va del 11 al 15%.

En cambio, la harina 0000, no posee tanto gluten, y no leva bien si se le agrega levadura natural, por eso se le pone polvo para hornear. El mismo, se activa en el horno, y ahí es cuando vemos que nuestra torta empieza a inflarse.

Así que, ya sabemos, si queremos hacer una torta, tenemos que usar harina 0000, con polvo para hornear.

Espero que les haya servido esta información  :-). Los espero en Recetas de Tortas YA! ¡Saluditos!

azucar

Si quieren hacer un delicioso, esponjoso y económico bizcochuelo de vainilla, muy pero muy fácil, acá les dejo las receta. Receta para un molde que es Nº 2: El molde Nº 2 tiene de diámetro 19 cm y 8 cm de alto. Vamos a necesitar los siguiente ingredientes para hacer este deliciosos bizcochuelo de vainilla! 4 Huevos grandes a temperatura ambiente 120 gr. Azúcar (12 cucharadas al ras) 120 gr. Harina 0000 (harina floja) (12 cucharadas colmadas) 1 cuchara de Esencia de Vainilla 1 cucharadita de Sal Manteca y harina para el molde c/n Resumen de la Receta Vamos a encender el horno y dejarlo a una temperatura constante de 180-190ºC.  Enmantecamos y enharinamos el molde nº 2. En una batidora eléctrica, colocamos los huevos, el azúcar y la sal. Batimos al punto máximo hasta que dupliquen o tripliquen su volumen. Añadimos la esencia de vainilla. Una vez que alcanza el batido lo que se llama el punto sostenido, es decir, que si se toma con una espátula un poco de batido y se da vuelta la misma, el batido se sostiene en la misma, se pone la batidora en la velocidad menor y se agrega de a poco la harina, cernida previamente. Cuando se termina de agregar, se apaga la batidora. Agregamos el batido al molde y le damos unos pequeños golpecitos para eliminar burbujas de aire. Lo horneamos entre 30 a 40 min. Una vez que se enfrió un poco, lo desmoldamos sobre rejilla o plato. Esto es todo. Recontra fácil, acuérdense que si desean saber mas entren a mi sitio web: www.recetasdetortasya.com.ar . Por ahora bizcochuelo de vainilla fácil para todos!! :-)